【飲食】Salt Recipes：鹽與它們的產地

8月 15, 2017

【飲食】Salt Recipes：鹽與它們的產地

一直知道潮流家品店Homeless内有家北歐餐廳Salt Recipe，對海鹽作菜感興趣的食客，相信會是為數不多的吧！雖說以鹽作招徠的主題商店不獨這一家，像沖繩的海鹽專賣店鹽屋平和通店、台南的夕遊出張所，都是旅客必訪之熱門景點，然而說到要把各種海鹽用到菜式之上，感覺只會是停留於綽頭的層面而已，要讓食客感受到岩鹽的獨特性，絕對不是件易事。

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不過，世上確是有情迷岩鹽的人，雖然為數不多，而老公就是那萬中之一。這種鹽迷喜歡搜集不同顔色的天然鹽，黑、灰、紅、粉藍、粉紅、粉紫......為着發揮各種鹽的特性，會以不同顏色岩鹽配在海鮮、肉類、紅肉、白肉、濃味、淡味的菜式之上，探尋鹽與菜餚的微妙關係。

慢着，不同顔色的鹽，放進菜餚當中，不都是單一的咸味嗎？只是若然你身邊有這樣的一位鹽控，看到他們發現「新鹽」時的興奮雀躍，你會着實體會到他們的狂熱，雖然「鹽巴就是咸的」是真理層次的事實。

說來有點可笑，這天在YOHO MALL隨意挑一家餐廳之時，Salt Recipe並不在這位鹽控的選擇之列。連他也認為鹽並不是個絕好的餐廳主題，因此是日選上Salt Recipe，絕對只是隨手掂來的。

創立Salt Recipes的，該也是個萬中無一的鹽迷吧！店方以六款礦物鹽入饌，分別夏威夷黑熔岩鹽、夏威夷火山紅粘土鹽、波斯藍岩鹽、丹麥煙燻鹽、法國布列塔尼灰鹽，和最為人所知的喜瑪拉雅粉紅岩鹽。這些來自不同產地的鹽，要搜購回來也不是易事，價值也不可與一般桌鹽同日而語，不過既為Homeless的旗下餐廳，對食材的要求該如家品一樣嚴謹吧！

摒除鹽這主題，這家既屬家品店的概念餐廳，自然有它的獨特之處。先不說那寧靜開揚的用餐環境，那些擺設、桌椅、食具簡約又不失可愛，就是日本人喜愛的北歐風，拍照一流。這兒絕大部分是Homeless有售的家品小物，單是那富士山造型的鹽瓶便索價二百四十大元，既不能擁有那些昂貴的家品，那就在這一頓飯中短暫擁有它吧！

然後，便是服務員的質素。入座後，先端來放隨身物品的籃子，點菜後，又主動安排換至更闊落的位子，好像有足夠空間置放烤魚盤子。添水、收碟、上菜，每個細節做得一絲不苟，如此服務確令食客有莫名的好感。

既是以鹽為題的餐廳，那鹽踪何處？難道是桌上的可愛鹽瓶嗎，可裏面放的可是黑胡椒吧！只要將眼光放遠一點，便會看到每格窗子都印上鹽與他們的產地，由最為人知的喜瑪拉馬粉紅岩鹽，到少見的夏威夷黑熔岩鹽都有介紹，這時鹽控老公便如數家珍的數說各種鹽的特性。不過這是都只是文字介紹，那鹽的真身呢？

還是要從餐牌當中尋找鹽的芳蹤吧！侍應端來兩份餐牌，一份是套餐餐牌，一份是單點餐牌。若然要嚐真正的鹽菜式，當然要從單點餐牌中挑選，像以喜瑪拉雅岩鹽磚盛上的烤虎蝦、加進麥煙燻鹽的香燻三文魚、咖啡和手工雪條，都是以鹽入饌的特式菜。只是當下班忙得頭昏腦漲的當兒，誰會願意費神思考晚餐的配搭？還是直接從套餐中挑選吧！Set Dinner的價位由$168至$248不等，可選澱粉質、肉類，當然少不了北歐菜當中最擅長的海鮮菜式吧！套餐配搭前菜、飲品，亦可以$12加配手工雪條或甜品。

前菜可選沙律或湯品，瑞典燉魚湯以鯛魚、鱸魚等熬煮，可嚐到片片魚肉。那濃稠的湯身濃鮮不帶腥氣，加進夏威夷火山黏土鹽，咸度天然不過火。以香草窩夫代替餐前麵包是破格之舉，甜甜的蛋香不重，配湯有點格格不入，擱涼了窩夫單吃也不覺滋味，但棄之又覺可惜，熱度相信能讓這窩夫換來多一點青睞。

瑞典燉魚湯

相比之下，凱撒沙律配酥脆小銀魚顯得踏實多了。雖是典型得不行的凱撒沙律，但香草沙律醬拌以新鮮爽脆的沙律菜，配以一兩片巴馬臣芝士，簡簡單單反而更好。那自然風乾小銀魚帶着自體的天然咸香，不也是鹽的化身嗎？

凱撒沙律配酥脆小銀魚

喜歡這家的清新系飲品，蜜桃梳打甜度是剛好，當中有不少蜜桃果蓉，帶淡淡的果甜香。熱檸檬蜂蜜薑茶沒有台式薑茶的辛辣嗆喉，以濃濃檸檬蜂蜜味帶動，薑味淡淡的從底蘊滲出，在冬日喝上最適合不過。

蜜桃梳打

輪到主菜上場，烤帶子忌廉意大利飯($168)看似平凡得很，卻帶來了不少驚喜。烤帶子屬刺身的級數，烤過後不失可口，不過亮點是在意大利飯之上。

烤帶子忌廉意大利飯

HK$168

意大利飯的米身呈半生之態，那硬度正是我喜歡的食感。忌廉汁加上蒜片、芝士增添稠度及香氣，令意大利飯有不俗的收汁效果，而細嚐之下，會發現飯身當中混有小銀魚、蒜片、青豆、小紫蘇，令食味層次更加豐富。始終是鹽作主打的餐廳，這意大利飯雖然口味偏重，但味道來自能見的天然食材，這種源自天然的重口味還是會讓人欣然接受的。