【飲食】食林獻技．DNA龍麵館

8月 15, 2017

【飲食】食林獻技．DNA龍麵館

這天晚上要跟老公的英國同事吃晚飯，由我發辦之下選了這家「龍麵館」。像這種充滿中國色彩的菜館，一定能令老外們稱心合意吧。

穿過黑底金字的龍麵館牌匾，映入眼簾的就是牆上那極具氣勢的五爪金龍，金碧輝煌的。以中國武館作為主題的龍麵館，佈局揉合傳統中國藝術元素：地面鋪上古老紙皮石、開放式廚房嵌滿百子櫃、隨處可見的雙囍痰罐、白底紅邊的塘瓷面盆、銅鑄的金光葫蘆......中國式的裝潢，卻不失摩登形格，成功打造出現代中菜館的前衛形象。

龍麵館的店風似曾相識，當看到桌上濕巾設計後便恍然大悟了，原來龍麵館正是飲茶的姊妹店，但對比之下兩家是各具個性。龍麵館以傳統粵菜為基礎，龍蝦以及麵食是點題菜式，從餐牌食照所見道道賣相精緻，是否徒具形相還是要一試才見真章。

融入中式涼茶鋪元素的西式酒吧，其Cocktail出品也帶有fusion的玩味。Flower Maiden's Collins($99)夢幻的酒色下是Gin、薫衣草、玫瑰、茱莉的組合，酒味不重，香氣怡人。

更喜歡這杯Dragon Palm Strike($119)，威士忌、蔘蜜以外還有八角等中式香料，味道複雜卻甚易入口。

兩式前菜體現了視覺先行的重要性。藍莓冬瓜($69)最是亮眼，顆顆晶瑩瑩的葡萄以冬瓜浸漬藍梅醬而成，結合了藍莓的酸和冬瓜的甜，十分開胃的前菜。木魚茄子($59)原條茄子撒上木魚絲，涼絲絲的茄子軟綿無渣，拌甜甜的醬汁，味道不俗卻沒有很特別。

鐵鍋半肥瘦叉燒($119)

標榜自家燒製的叉燒，取肥瘦相間的部位，油潤不帶乾柴，肉香濃厚，軟稔有致，還帶點點蜜香。黑卵熱石令叉燒保持熱辣稔軟，令伴吃的珠豆更顯甜美。看到這黑卵熱石，倒讓我想起上輩子老人說及的一道「豆豉炒石春」菜式，道盡那舊時代的辛酸，萬料想不到這「石春」會成了今天的飲食風尚吧！

看到廚房即席拉麵，對這兒的麵食更是期待。

龍肉湯麵($149)湯身以雜魚加上龍蝦熬足5小時，淺淺的湯身有濃郁的海鮮香氣，簡單伴以拉麪已相當好吃。再說蘭州拉麵粗身帶彈性，不會軟稔易斷，掛湯力強。龍蝦蝦身亦彈牙鮮美，用的確是新鮮靚貨，就用料、手工而言，賣上過百亦不無道理，值得一試。

櫻花蝦菜($99)取娃娃菜中心位置，加入陳醋高湯清炒，再撒上滋脆的櫻花蝦，令甜嫩的娃娃菜香口惹味。

接下來的都是傳統手工菜，片皮鴨和啤燒元蹄由師傅們即席獻技，正是給老外大開眼界的時候。京城即燒片皮鴨($499)以自設窰爐燒製，漲鼓鼓的鴨身甚為熱燙，香氣迫人。只見師傅從容不迫的把鴨皮鴨肉割切下來，刀工快且俐落，乍看是一場精湛的表演。

師傅不忘提醒，剛切下的鴨皮要立刻品嚐以免涼掉。這家沿用「全鴨三食」的片鴨方式，分別是全鴨皮、全鴨肉、皮連肉，更能嚐出不同層次。鴨皮有一層薄薄的皮下脂肪，吃起來脆滋滋的帶油香，蘸點黃糖口感更是特別。皮連肉的部分油潤、嫩滑兼而有之，以青瓜、蔥絲、海鮮醬裹上餅皮同吃，最忠於傳統的味道。全鴨肉少了一份油香，可觀性大減，這時蘸點蒜末感覺還不錯。

另一師傅把大大的一盤啤燒元蹄 ($399)捧出，原隻豬手慢煮至軟稔化皮，置放在鋪上紅石榴籽的菜飯之上，由師傅加上甜麵醬即席拌勻。師傅只用刀叉輕輕一推，豬手隨即骨肉分離。豬肉絲拌入米飯後，汁醬甜甜的帶點南乳香，很中式口味的肉絲炖飯，那紅石榴籽也不單純為添色而存在，蜜甜加上籽核的質感很能平衡膩感，但吃着實在是飽肚得很，只能吃半碗淺嘗即止。