【飲食】大阪串揚店Jan Jan Kushikatsu：把遺憾留下，帶着歡快離去
朋友當中有一位旅遊精，每年最少購入十數張機票，臉書總是「又飛啦！」的狀態，看着她踏遍世界的足跡，真讓人又羡慕又妒忌。人生在世，總是脫不了形形色色的責任，能像她那樣隨心而行，實在是需要極大的勇氣。
跟這位友人聊起大阪之旅，有天路過一家人龍串揚店，卻因老公抱恙在身，留下未能吃上大熱串揚的遺憾，她二話不説便預約了這家炸串專門店，來補祝我的生日。
對於本地食界而言，串揚仍未算相當盛行，可是在大阪，串揚是最具代表性的料理之一，有超過一百年的歷史。「串揚」又稱串炸、炸串，就是把海鮮、肉類、蔬菜用竹簽串起來，再以薄脆的麵衣炸香，吃時蘸上甜甜的醬汁。跟大阪燒、章魚燒一樣，各店都有專屬的麵衣、醬汁、調味配方，因此大阪串揚開得成行成市，要吃串揚幾乎是垂手可得。只是若要在本地嚐到串揚的美味，Jan Jan Kushikatsu 可以說是唯一的選擇。
翻看開飯網的食評種種，直覺是消費不菲的店家，還以為它是走高端路線的日本料理。正想着，電梯門被打開，眼前所見卻是另一番景像：那是一家地道的居酒屋，擠迫的空間、吵鬧的人聲，讓人一下子感受到「熱」：熱鬧的氣氣、熱烈的人聲、熱情的人們。那不正是入夜後，日本居酒屋的風貌嗎？
早已忙不過來的侍應，着我們在門前等了一會，當友人道出名來時，侍應立時記得我倆的預約，把我們帶到窗前的吧桌來。其實友人致電預訂時，店員已表明預約很滿，只能預約八時檔了，而事實上，當我們入座後食店便已告爆滿，看裝束都是附近的上班族，似乎是待了好些時候，酒過三巡，氣氛好不熱鬧。
就在這等候的當兒，細看這串揚店的環境。位處L.Square 9樓，LA Creperie樓上，空間之狹小可想而知。一邊有兩家包廂，以草繩屏風間隔，屬席地而坐的塌塌米，中央一盞大竹燈垂吊着，甚有和風感。另一邊是前端設有吧桌的開放式廚房，食客能即席看師傅們燒烤，不時看到火光熊熊的，帶來不俗的視覺享受。窗傍的高身吧桌自成一角，與周遭的熱鬧阻隔開來，好讓同行食客能侃侃而談，這也不壞。
而我倆正正坐在窗傍，看到被安排的位置，我倆不禁失笑，店方連柱子的位置都用上了，圍着柱子坐的我倆，是晚當上一夜「柱女」，那是整店最自閉最狹窄的進食空間，不過在一位難求的情況下，也就不好計較甚麼了。
串揚屬平民小食，點單也相當隨意。主角串揚方面，肉類海鮮、新鮮蔬菜各佔一半。此外亦有串燒，但選擇只及串揚的四分之一。另有前菜、主食、甜品可選，並非獨沽一味只賣串揚，算是照顧了食客的不同需要。雖說是自助點餐，店員還是樂意為客人作介紹，也會向客人推介時令食品。强烈建議點選是日推介，都是不時不食的鮮貨，質素總是讓人驚喜，點它準是不會錯的。說到服務方面，店員是會「催促」你下單的，不過是出於窩心的一種，是擔心客人久等，也怕你吃不着限定品，因而提示客人提早下單，而我們當然也言聽計從，先行點選吧！
這時，侍應送上一盤椰菜和醬油。椰菜是日本燒物居酒屋常見的，用作解膩下火的清新前菜，雖不及日本吃到的爽甜，但塊塊厚身多汁，吃罷頓感清爽，更可隨意添吃呢！以鐵盤盛着的大盤醬油是自家熬製的，味道以甜甜醬香作主調，帶微微的酸，稀身的醬油用以蘸點串揚，既不會搶去食材本味，也令味道更富層次。
注意到店內暖簾上一句＂二度漬け禁止！＂，意即無論是椰菜或串揚只可沾醬一次，吃過的便不可放進醬油中二度回沾。這是因為大阪串揚店的醬油都是客人共同使用的。不過店員並沒有明言，那即是眼前沾醬就是該桌客人專屬的，雖然如此，基於對當地文化的尊重，加上衛生的考量，我倆還是恪守這規則吧！
第一輪點單，專攻串揚、串燒和時令品！在此以前，啤酒是必不可少的。一杯日本SAPPORO生啤($35/小)冰得夠凍，清爽易入口，雖說餐牌上竟有青島選擇，但吃日料當然是要配日牌啤酒了吧！
店員溫馨提示過串揚製作需時，因此一次性點了不少。沒料到店員所說的「漫長等待」終究沒有出現，加上「柱女桌」實在是狹小得可以，一下子桌面便堆滿了串揚和串燒。不過店員收碟實在勤快，因此吃時也沒太大的障礙。只是惟一不想被收的是串揚的竹籤，這可是食客食力的見証，可是每次都總是被收得一支不剩。
店員亦很細心，知道我倆要拍食照，每次上菜都佇立在旁待我們拍過夠了才再上食物，女店員說話時温聲婉語的，一再提示我們趁熱吃免得放涼。
串揚．穴子($50)
店員推介的時令品。穴子(Anago)即是海鰻，食味跟河鰻有細微的差別，都屬鰻的一種。一整條長長的穴子，肉身豐盈，串揚的特色最能由此體現出來。麵衣上得極其透薄，隱隱能看到那穴子的真身。穴子的外層香口而薄脆，意外地不油不膩，魚肉却維持香嫩狀態，魚肉軟腍鮮味，長長的一條穴子，實在比沙䭔耐吃得多。試着蘸一點醬油來吃，甜甜的醬汁跟白身魚相當搭配，也能減去串揚的膩感。
串揚．沙椎魚($32)
胖嘟嘟的沙椎魚的外型有點像九肚魚，食味也有點相近，同是稔滑的魚身，但相對而言沙椎魚的魚肉口感實在得多，金黃薄脆的麵衣令魚身外脆內軟，蘸店方提供的孜然粉最為搭配。
串揚．廣島蠔(限定品．$48)
時令的廣島蠔自是絕品，雖個兒不大但肥美多汁。咬開薄脆的麵衣，蠔肚漲卜卜的，咬下滿口鮮美蠔汁，時令品果然是不可錯過。
串揚．香菇($27)
初時還覺得點野菜太不划算，其實野菜串揚是非常值得一試的。看看這香菇被「修剪」成楓葉形狀，像極了波板糖的模樣，實在是有夠可愛的。麵衣只覆在香菇的底端，輕咬一口，菇汁傾瀉而出，菇香也是非一般的濃郁，正！
串揚．蓮藕($30)
蓮藕同屬多汁的野菜，雖沒有想像中大片但切得厚身，非常的爽嫩多汁，清甜得無以復加。
串揚．洋蔥($25)
取洋蔥最肥厚的一部分，半熟的洋蔥既爽且甜。
串揚．山藥($26)
連皮山藥沒了那自身黏纏汁液，口感鮮嫩，又脆又甜，意外地清爽。
串燒．燒雞翅($22)
帶着串燒居酒屋的美好回憶，也嚐嚐這兒的串燒水準吧！輕撒上鹽花來燒，那雞皮燒得尚算香脆，只是肉汁稍欠，雖說是用上薩摩赤雞，但那雞味自不可跟當地比擬，串燒跟串揚相比，實在是有點落差。
串燒．年糕($24)
未有想像中的粘綿軟糯，燒得不算香囗，始終是串揚專門店，自然會顧此失彼的。
串燒．雞胸梅醬紫蘇卷($29)
屬雞胸部位，雞肉自身味道本是相當平板。當捲上紫蘇葉和梅醬後，雞肉沾滿了紫蘇梅子的香氣，對喜歡紫蘇梅子的我來說還算不賴吧。
這樣陣風似的點滿一桌，卻並不足以吃飽。雖然我倆是嗜肉如命的肉食動物，但還是要点上澱物質食物才行。單吃串揚實在難以果腹，因此第二輪還是點米飯主食為上。
主食．三文魚燒飯團茶漬($32)
很傳統的三角飯團，珍珠飯軟稔得很，泡湯後顯得更黏糊。三文魚呈半熟狀態，最要命的是那茶漬味精感重，基於不浪費原則，只有勉強把它吃完。
主食．燒飯團($23)
這燒飯團的味道比前者要好，燒香過的飯團粘糊程度大減，面層還帶有不少飯焦。抹上醬油的關係更顯香口，能夠滿足裹腹之慾。主食表現好壞參半，其實單是處理串揚燒烤已是忙不過來，對主食也就不能期望太多了。
友人待我實在是太好了，兩巡過後還是擔心我吃不飽，再追加了兩款肉串。
串揚．牛($25)
用上美國Prime Grade Angus肉眼，切成方丁再裹上薄薄的麵衣。牛肉炸至半熟之態，入口脂香肉香兼備，還帶點Juicy。雖說肉質上佳，但由於是零調味的關係，單靠那點肉香難以支撑大局，這牛串揚是必須靠蘸醬、味粉來提味了。
串揚．豬($24)
豚串揚更見驚喜，用上九州鹿兒島黑毛豬，屬肉脂相間的五花部位，一口咬下，肉香、脂香相互交織着，軟嫩的口感實在要比牛串揚美味得多。
到了尾聲，串揚店裏的氣氛更為高漲。人們吵吵鬧鬧的，十分歡快。眾人忘我地吃喝，酒意正濃，笑鬧聲此起彼落，把工作上的種種壓抑盡情宣洩，即使喝得酩酊大醉後，一覺醒來明天又是一條好漢。在情熱的氣氛帶動下，即使是一杯小酒，已足以令人忘憂，投入歡快的氣氛當中。
朋友說，這樣的一頓串揚，在大阪吃才人均3000日元而已，而這晚的二人消費卻是港元700多。未嚐大阪炸串的我自是無從比較，但確是圓了我的心願，加上是友人豪氣請客，當然不會有肉赤之感吧！
謝謝好友的一番美意，讓我終於一嚐「串揚」。
把當天的遺憾留下，帶着當下的歡快離去。
跟這位友人聊起大阪之旅，有天路過一家人龍串揚店，卻因老公抱恙在身，留下未能吃上大熱串揚的遺憾，她二話不説便預約了這家炸串專門店，來補祝我的生日。
對於本地食界而言，串揚仍未算相當盛行，可是在大阪，串揚是最具代表性的料理之一，有超過一百年的歷史。「串揚」又稱串炸、炸串，就是把海鮮、肉類、蔬菜用竹簽串起來，再以薄脆的麵衣炸香，吃時蘸上甜甜的醬汁。跟大阪燒、章魚燒一樣，各店都有專屬的麵衣、醬汁、調味配方，因此大阪串揚開得成行成市，要吃串揚幾乎是垂手可得。只是若要在本地嚐到串揚的美味，Jan Jan Kushikatsu 可以說是唯一的選擇。
翻看開飯網的食評種種，直覺是消費不菲的店家，還以為它是走高端路線的日本料理。正想着，電梯門被打開，眼前所見卻是另一番景像：那是一家地道的居酒屋，擠迫的空間、吵鬧的人聲，讓人一下子感受到「熱」：熱鬧的氣氣、熱烈的人聲、熱情的人們。那不正是入夜後，日本居酒屋的風貌嗎？
早已忙不過來的侍應，着我們在門前等了一會，當友人道出名來時，侍應立時記得我倆的預約，把我們帶到窗前的吧桌來。其實友人致電預訂時，店員已表明預約很滿，只能預約八時檔了，而事實上，當我們入座後食店便已告爆滿，看裝束都是附近的上班族，似乎是待了好些時候，酒過三巡，氣氛好不熱鬧。
就在這等候的當兒，細看這串揚店的環境。位處L.Square 9樓，LA Creperie樓上，空間之狹小可想而知。一邊有兩家包廂，以草繩屏風間隔，屬席地而坐的塌塌米，中央一盞大竹燈垂吊着，甚有和風感。另一邊是前端設有吧桌的開放式廚房，食客能即席看師傅們燒烤，不時看到火光熊熊的，帶來不俗的視覺享受。窗傍的高身吧桌自成一角，與周遭的熱鬧阻隔開來，好讓同行食客能侃侃而談，這也不壞。
而我倆正正坐在窗傍，看到被安排的位置，我倆不禁失笑，店方連柱子的位置都用上了，圍着柱子坐的我倆，是晚當上一夜「柱女」，那是整店最自閉最狹窄的進食空間，不過在一位難求的情況下，也就不好計較甚麼了。
串揚屬平民小食，點單也相當隨意。主角串揚方面，肉類海鮮、新鮮蔬菜各佔一半。此外亦有串燒，但選擇只及串揚的四分之一。另有前菜、主食、甜品可選，並非獨沽一味只賣串揚，算是照顧了食客的不同需要。雖說是自助點餐，店員還是樂意為客人作介紹，也會向客人推介時令食品。强烈建議點選是日推介，都是不時不食的鮮貨，質素總是讓人驚喜，點它準是不會錯的。說到服務方面，店員是會「催促」你下單的，不過是出於窩心的一種，是擔心客人久等，也怕你吃不着限定品，因而提示客人提早下單，而我們當然也言聽計從，先行點選吧！
這時，侍應送上一盤椰菜和醬油。椰菜是日本燒物居酒屋常見的，用作解膩下火的清新前菜，雖不及日本吃到的爽甜，但塊塊厚身多汁，吃罷頓感清爽，更可隨意添吃呢！以鐵盤盛着的大盤醬油是自家熬製的，味道以甜甜醬香作主調，帶微微的酸，稀身的醬油用以蘸點串揚，既不會搶去食材本味，也令味道更富層次。
注意到店內暖簾上一句＂二度漬け禁止！＂，意即無論是椰菜或串揚只可沾醬一次，吃過的便不可放進醬油中二度回沾。這是因為大阪串揚店的醬油都是客人共同使用的。不過店員並沒有明言，那即是眼前沾醬就是該桌客人專屬的，雖然如此，基於對當地文化的尊重，加上衛生的考量，我倆還是恪守這規則吧！
第一輪點單，專攻串揚、串燒和時令品！在此以前，啤酒是必不可少的。一杯日本SAPPORO生啤($35/小)冰得夠凍，清爽易入口，雖說餐牌上竟有青島選擇，但吃日料當然是要配日牌啤酒了吧！
店員溫馨提示過串揚製作需時，因此一次性點了不少。沒料到店員所說的「漫長等待」終究沒有出現，加上「柱女桌」實在是狹小得可以，一下子桌面便堆滿了串揚和串燒。不過店員收碟實在勤快，因此吃時也沒太大的障礙。只是惟一不想被收的是串揚的竹籤，這可是食客食力的見証，可是每次都總是被收得一支不剩。
店員亦很細心，知道我倆要拍食照，每次上菜都佇立在旁待我們拍過夠了才再上食物，女店員說話時温聲婉語的，一再提示我們趁熱吃免得放涼。
串揚．穴子($50)
店員推介的時令品。穴子(Anago)即是海鰻，食味跟河鰻有細微的差別，都屬鰻的一種。一整條長長的穴子，肉身豐盈，串揚的特色最能由此體現出來。麵衣上得極其透薄，隱隱能看到那穴子的真身。穴子的外層香口而薄脆，意外地不油不膩，魚肉却維持香嫩狀態，魚肉軟腍鮮味，長長的一條穴子，實在比沙䭔耐吃得多。試着蘸一點醬油來吃，甜甜的醬汁跟白身魚相當搭配，也能減去串揚的膩感。
串揚．沙椎魚($32)
胖嘟嘟的沙椎魚的外型有點像九肚魚，食味也有點相近，同是稔滑的魚身，但相對而言沙椎魚的魚肉口感實在得多，金黃薄脆的麵衣令魚身外脆內軟，蘸店方提供的孜然粉最為搭配。
串揚．廣島蠔(限定品．$48)
時令的廣島蠔自是絕品，雖個兒不大但肥美多汁。咬開薄脆的麵衣，蠔肚漲卜卜的，咬下滿口鮮美蠔汁，時令品果然是不可錯過。
串揚．香菇($27)
初時還覺得點野菜太不划算，其實野菜串揚是非常值得一試的。看看這香菇被「修剪」成楓葉形狀，像極了波板糖的模樣，實在是有夠可愛的。麵衣只覆在香菇的底端，輕咬一口，菇汁傾瀉而出，菇香也是非一般的濃郁，正！
串揚．蓮藕($30)
蓮藕同屬多汁的野菜，雖沒有想像中大片但切得厚身，非常的爽嫩多汁，清甜得無以復加。
串揚．洋蔥($25)
取洋蔥最肥厚的一部分，半熟的洋蔥既爽且甜。
串揚．山藥($26)
連皮山藥沒了那自身黏纏汁液，口感鮮嫩，又脆又甜，意外地清爽。
串燒．燒雞翅($22)
帶着串燒居酒屋的美好回憶，也嚐嚐這兒的串燒水準吧！輕撒上鹽花來燒，那雞皮燒得尚算香脆，只是肉汁稍欠，雖說是用上薩摩赤雞，但那雞味自不可跟當地比擬，串燒跟串揚相比，實在是有點落差。
串燒．年糕($24)
未有想像中的粘綿軟糯，燒得不算香囗，始終是串揚專門店，自然會顧此失彼的。
串燒．雞胸梅醬紫蘇卷($29)
屬雞胸部位，雞肉自身味道本是相當平板。當捲上紫蘇葉和梅醬後，雞肉沾滿了紫蘇梅子的香氣，對喜歡紫蘇梅子的我來說還算不賴吧。
這樣陣風似的點滿一桌，卻並不足以吃飽。雖然我倆是嗜肉如命的肉食動物，但還是要点上澱物質食物才行。單吃串揚實在難以果腹，因此第二輪還是點米飯主食為上。
主食．三文魚燒飯團茶漬($32)
很傳統的三角飯團，珍珠飯軟稔得很，泡湯後顯得更黏糊。三文魚呈半熟狀態，最要命的是那茶漬味精感重，基於不浪費原則，只有勉強把它吃完。
主食．燒飯團($23)
這燒飯團的味道比前者要好，燒香過的飯團粘糊程度大減，面層還帶有不少飯焦。抹上醬油的關係更顯香口，能夠滿足裹腹之慾。主食表現好壞參半，其實單是處理串揚燒烤已是忙不過來，對主食也就不能期望太多了。
友人待我實在是太好了，兩巡過後還是擔心我吃不飽，再追加了兩款肉串。
串揚．牛($25)
用上美國Prime Grade Angus肉眼，切成方丁再裹上薄薄的麵衣。牛肉炸至半熟之態，入口脂香肉香兼備，還帶點Juicy。雖說肉質上佳，但由於是零調味的關係，單靠那點肉香難以支撑大局，這牛串揚是必須靠蘸醬、味粉來提味了。
串揚．豬($24)
豚串揚更見驚喜，用上九州鹿兒島黑毛豬，屬肉脂相間的五花部位，一口咬下，肉香、脂香相互交織着，軟嫩的口感實在要比牛串揚美味得多。
到了尾聲，串揚店裏的氣氛更為高漲。人們吵吵鬧鬧的，十分歡快。眾人忘我地吃喝，酒意正濃，笑鬧聲此起彼落，把工作上的種種壓抑盡情宣洩，即使喝得酩酊大醉後，一覺醒來明天又是一條好漢。在情熱的氣氛帶動下，即使是一杯小酒，已足以令人忘憂，投入歡快的氣氛當中。
朋友說，這樣的一頓串揚，在大阪吃才人均3000日元而已，而這晚的二人消費卻是港元700多。未嚐大阪炸串的我自是無從比較，但確是圓了我的心願，加上是友人豪氣請客，當然不會有肉赤之感吧！
謝謝好友的一番美意，讓我終於一嚐「串揚」。
把當天的遺憾留下，帶着當下的歡快離去。
***
地址：灣仔皇后大道東100號2樓
電話：2157 1408
***
更多飲食、旅遊的博文，可加入我的專頁
留言
張貼留言